
苏州与无锡,作为江南水乡的代表,其饮食文化以精致和甜美著称。松鼠鳜鱼与无锡酱排骨,一为宴席大菜利创智投,一为家常美味,共同演绎了苏锡风味的精髓。
松鼠鳜鱼是苏帮菜的名片。鳜鱼去骨后切花刀,炸至外酥里嫩,形似松鼠,浇上热腾腾的糖醋汁,发出“吱吱”声响,故名。这道菜色香味形俱佳:鱼身金黄,汁红亮,鱼肉鲜嫩,酸甜适口。制作需高超刀工和炸技,从改刀到浇汁,一气呵成。松鼠鳜鱼源于清代,传说乾隆皇帝南巡时御厨创制,后流入民间,成为苏州松鹤楼等老字号的招牌。它不仅是美食,更是一件艺术品,体现了苏州人“食不厌精”的生活态度。
无锡酱排骨则以“甜”闻名。选用猪肋排,用酱油、冰糖和黄酒慢火焖烧,成品色泽酱红,肉质酥烂,甜中带咸,入口即化。无锡人嗜甜,酱排骨的糖量惊人,却甜而不腻,与肉香完美融合。这道菜历史悠久,无锡“三凤桥”酱排骨始创于清末,至今畅销不衰。家庭制作时,可加入桂皮或八角增添风味,更显家常温情。
松鼠鳜鱼与无锡酱排骨,一华丽一朴实,却共同定义了苏锡饮食的甜美基因。在这座水乡之城,它们以味觉诉说着江南的温柔与富庶。
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